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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shm开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名ū)的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。