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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起(qǐ40kg是多少斤)还能使肉质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些(xiē)危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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