螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示(黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅'color: #ff0000; line-height: 24px;'>黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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