螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细风味发酵乳是不是酸奶介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的风味发酵乳是不是酸奶酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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