下入(rù)需要炸(zhà)的食材(cái)，食材水分会明显蒸发，蛋(dàn)白(bái)质(zhì)凝固加快。

　　这种油温(wēn)最适合煎、软(ruǎn)炸等。

　　油温，指即(jí)将投料时锅中油的热(rè)度。

　　油的温度通常被称为”几成(chéng)热”每成热约为25度(dù)左右。

　　对油的温(wēn)度(dù)习(xí)惯上(shàng)还分为温(wēn)油，温热油，热油及烈油。

　　温油，也(yě)称(chēng)为(wèi)三四成热。

　　油温在100度左右，此(cǐ)时油面泛起白泡，无声响和青烟。

　　温(wēn)热(rè)油，也(yě)称为(wèi)五六成热，油温在150度左右(yòu)，此时油面向四(sì)周翻动(dòng)，略(lüè)有青(qīng)烟升起，这种油(yóu)温最适合煎，软炸等。

　　热(rè)油，也称为(wèi)七八成热，油(yóu)温(wēn)在200度左右，此(cǐ)时油面的翻(fān)动转向(xiàng)平静，青烟四起(qǐ)中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家并向上冲，这(zhè)种(zhǒng)油可(kě)适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法(fǎ)。

　　烈油，也称(chēng)为九(jiǔ)到十成热，油温在257度左右，即将(jiāng)到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹(pēng)制(zhì)菜肴(yáo)时，掌握好(hǎo)油温的火候十分重要。

　　该(gāi)用旺火(huǒ)的(de)不能用文火(huǒ)，该用文火(huǒ)的也不(bù)要用急火。

　　油的(de)温度(dù)过高、过低对(duì)炒(chǎo)出来的菜(cài)的香味也(yě)有影响。

　　特别是(shì)做油炸的(de)菜肴，如油的温度过高(gāo)，会使所炸的菜肴外焦(jiāo)里不熟；油(yóu)的温度过低(dī)，所(suǒ)炸菜肴挂的(de)浆(jiāng)、糊容易(yì)脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油(yóu)温6成(chéng)热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即(jí)将投料时锅(guō)中(zhōng)油(yóu)的热度(dù)，油的温度通常被称为“几成热”，每(měi)成热约为35度左右，每(měi)次炒菜、做油炸食(shí)物，最难把控的就是油温。

　　对油的温度在习惯上分为温油、温热(rè)油(yóu)、热油(yóu)及烈油。

　　油(yóu)温在6成热时，油面向四周翻动(dòng)，略(lüè)有青(qīng)烟升起，这种油温最(zuì)适合煎，软(ruǎn)炸等(děng)。

　　制(zhì)作(zuò)菜肴的油温一般取决于火力的大小，原料投放的多(duō)少(shǎo)以(yǐ)及(jí)原(yuán)料的性质(zhì)而定。

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