清(qīng)代钱(qián)塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀(dāo)画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应(yīng)藕(ǒu)粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的(de)制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥(ní)去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响彻榨床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉(róu)与万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥(sū)，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶(jīng)亮(liàng)通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是(shì)向(xiàng)皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数(shù)百万斤(jīn)的产(chǎn)值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场(chǎng)需(xū)求(qiú)量大(dà)，产(chǎn)值远(yuǎn)远(yuǎn)不(bù)能满意消费需(xū)求。

　　有(yǒu)些当地(dì)用其(qí)他(tā)淀粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真(zhēn)藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是莲横(héng)生于(yú)淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋(qiū)分时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加(jiā)工一(yī)般自立冬开端，因而时(shí)藕质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利(lì)于(yú)提高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是家庭或村镇小厂出(chū)产，设备简陋，规(guī)划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达三、四个月，直到春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类(lèi)、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕(ǒu)节(jié)——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各(gè)地习气(qì)不同，有的把藕(ǒu)切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用(yòng)石臼捣(dǎo)碎；还有在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片用切片机(jī)切片(piàn)，传统办法是用小(xiǎo)刀将(jiāng)沉积(jī)后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工对(duì)成质量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有(yǒu)以下三点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进行(xíng)的，制品中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄(báo)片(piàn)状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾干的(de)色(sè)泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产区加(jiā)工(gōng)习气的不同，可分(fēn)薄片(piàn)状和粉(fěn)粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状的(de)外形(xíng)、色光(guāng)漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有(yǒu)些销地就将(jiāng)粉(fěn)粒(lì)状仿制(zhì)成片(piàn)状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福建(jiàn)等(děng)省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最主要的(de)产地北约可以灭掉俄罗斯吗，北约为什么对抗俄罗斯。

　　 各(gè)省散布区域、县如(rú)下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆(jīng)门、公(g北约可以灭掉俄罗斯吗，北约为什么对抗俄罗斯ōng)安(ān)、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳(yuè)阳(yáng)、益(yì)阳。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应(yīng)、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强(qiáng)，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均(jūn)匀，略有(yǒu)块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉先(xiān)要看是片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色(sè)泽和(hé)形(xíng)状：好的，应是(shì)白中透粉赤(chì)色(sè)，片薄而均(jūn)匀，粉(fěn)屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的(de)正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装中心(xīn)，感清新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感(gǎn)潮润，成(chéng)把紧捏(niē)，粘结(jié)成块(kuài)；更潮的，手感发热或已成(chéng)团(tuán)状，极易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下(xià)几点辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞(fēi)扬，其(qí)他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还(hái)原糖，色泽白(bái)中透(tòu)微红，用冷开水拌和(hé)后(hòu)色更(gèng)红，稍(shāo)久色转深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在(zài)手指上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少(shǎo)数易溶(róng)化，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡(pào)后易(yì)熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝(sī)头(tóu)长而通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其(qí)他淀粉则(zé)彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有(yǒu)其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在(zài)流水中参加(jiā)少数漂白粉(fěn)）藕粉(fěn)粉(fěn)粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入(rù)水易溶(róng)化(huà)，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶(róng)化、沉积较慢(màn)，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用(yòng)少数(shù)干粉(fěn)进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清(qīng)水拌和，就可看清区(qū)分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺(wàng)，一般(bān)食(shí)法(fǎ)是用少(shǎo)数冷开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白糖(táng)调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月(yuè)28日

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