银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并不是(shì)越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银(yín)耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不会(huì)那么纯(chún)净(jìng)的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过(guò)程中已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都(dōu)会(huì)比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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