螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料(liào)也会没有为什么福建女人不能娶(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富

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