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晒腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品的勿必和务必的区别，务必是什么意思呀(de)色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液(yè)体红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天然(rán)功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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