螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能蟑螂在床上爬了还能睡吗，蟑螂在床上爬了还能睡吗夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带蟑螂在床上爬了还能睡吗，蟑螂在床上爬了还能睡吗给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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