螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，说一个人不上道是什么意思，不上道是什么意思？冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀说一个人不上道是什么意思，不上道是什么意思？就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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