干(gàn)腊肉特别(bié)硬怎么处理，腊肉太干太硬变软(ruǎn)小妙招腊(là)肉干(gàn)硬可以(yǐ)先用冷水泡(pào)四五个小(xiǎo)时之后再用(yòng)小(xiǎo)火煮一个(gè)小时(shí)，这(zhè)样腊(là)肉就不会特(tè)别干硬了的。

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　　2、腊(là)肉干硬也(yě)可(kě)以先用温水把腊肉泡到发软，之后再把腊肉(ròu)煮到能切(qiè)动为止，如(rú)果(guǒ)不想煮的话也可以选择用蒸(zhēng)的方式(shì)。

　　3、将干硬(yìng)的腊肉(ròu)浸泡在白(bái)酒里也会使腊肉变软，但(dàn)是这种处理方法会导致腊肉上面有一股酒味(wèi)，如果不喜欢这个(gè)味道的最好不要用这个办法(fǎ)。

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　　1、有(yǒu)些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质(zhì)也硬化了。

　　你可(kě)以试试用酒(高度的最好(hǎo)是原液72度的)喷好(不能泡(pào))再(zài)用纱(shā)布覆盖，再用料酒喷一次，十(shí)分(fēn)钟(zhōng)喷一次，三次后(hòu)上高压(yā)锅蒸(zhēng)十五分钟(上(shàng)汽后)，自然冷却。

　　打开后(hòu)就可以(yǐ)趁(chèn)热用刀切(qiè)片。

　　以后备用，不过(guò)注意是否变质，不要吃坏了。

　　还是(shì)炖煮其他时做(zuò)调味料吧。

　　2、或者大家还(hái)可以在(zài)蒸腊(là)肉之前先用温热水(shuǐ)泡，然(rán)后再蒸。

　　或者(zhě)大家还可以在蒸腊(là)肉之前先(xiān)用温热水泡，然后在(zài)蒸，如果(guǒ)是肉皮硬，就先把(bǎ)皮放在(zài)火(huǒ)上(shàng)烧到起泡，这样烧出来(lái)很(hěn)好吃。

　　腊肉变干(gàn)变硬一是在制作的过(guò)程中(zhōng)，肥瘦比例没有搭配好(hǎo)，瘦肉太多就(jiù)会(huì)比(bǐ)较干(gàn)。

　　二是(shì)晾晒时间太长，被风(fēng)吹干了水分。

　　腊肉香肠不容易坏的原因就(jiù)是(shì)盐分(fēn)高，没有(yǒu)水(shuǐ)分。

　　这样(yàng)才能(néng)长时间保存。

　　就算有(yǒu)点干也不(bù)怕，洗干净(jìng)后用清水泡上几(jǐ)个小时，使(shǐ)其变软后(hòu)再(zài)煮(zhǔ)或者蒸熟就不会硬了(le)。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃之前处理方(fāng)法

　　最好是先(xiān)洗干(gàn)净，再(zài)烹制。

　　也可(kě)以蒸熟以后直(zhí)接食用(yòng)或(huò)再烹制。

　　由于腊肉是生肉腌制再经(jīng)过烟(yān)熏，不可直接食用。

　　先(xiān)用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份(fèn)溶解在盐水里一部分,再用清水(shuǐ)冲洗一下(xià),这样处理过后煮出来(lái)的腊(là)肉就不是很咸了(le).

　　二、腊肉清洗又快又干净方(fāng)法(fǎ)

　　不(bù)要用洗洁(jié)精(jīng)洗(xǐ)，我也(yě)这样(yàng)洗过(guò)，但洗了后的腊肉就不好吃了(le)，你可(kě)以用开水煮一会再洗，用(yòng)热水洗，洗(xǐ)过后再(zài)继续煮，我(wǒ)试过的 ，这(zhè)样洗(xǐ)得腊(là)肉很(hěn)干净哦，又不串(chuàn)味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方(fāng)法一(yī)、生腊肉处(chù)理的时(shí)候可以(yǐ)先用热(rè)水泡,之(zhī)后(hòu)用洗米水清洗;也可以将皮表面(miàn)烧焦(jiāo)，之后用刀具(jù)将烧焦部(bù)分(fēn)刮净，放到热水中泡软;处(chù)理(lǐ)干(gàn)净后想(xiǎng)怎么(me)吃就怎么吃(chī)了!

　　方法二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可以(yǐ)用淘米水浸泡半小时(shí)，如果是老腊肉可以放一(yī)勺(sháo)醋(cù)。

　　煮的时候冷水下(xià)锅(g吹埙为什么不吉利 吹埙是有氧运动吗uō)，煮(zhǔ)到沸腾1、2分(fēn)钟，然后把水(shuǐ)倒掉，从(cóng)新加干(gàn)净(jìng)的冷水煮熟。

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