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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射下(xià)的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗(yān)肉用的量是不会有(yǒu)什么(me)药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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