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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区(qū)别在(zài)于(yú)传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合(hé)用来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题(tí为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别)我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所(suǒ)以在特(tè)性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部(bù)分都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解(jiě)完了原(yuán)材料(liào)特(tè)性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大(dà)大(dà)节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求来选择才(cái)是(shì)最主要的，任(rèn)何东(dōng)西(xī)都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会(huì)得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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