一年(nián)之计在于(yú)春，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜(不朽的意思cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn不朽的意思)胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系(xì)统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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