家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

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　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适哥哥的日文怎么念，哥哥的日文中文谐音合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据自己的(de)真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前(qián)期(qī)开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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