螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

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