螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的(de沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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