鱼(yú)肉中的维生素(sù)D、钙、磷，能(néng)有效(xiào)地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白(bái)质(zhì)。

　　鱼肉含(hán)有大量的蛋白质，如黄(huáng)鱼(yú)含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较(jiào)低，且(qiě)多为不饱和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪含量一般比较低，大(dà)多数(shù)只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼(yú)含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶(méi)的活性和微生(shēng)物的生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质时间也大大延长，通常可(kě)达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟(gēn)活鱼相比发(fā)生的变(biàn)化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼(yú)的肉质(zhì)的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为在冷(lěng)冻过(guò)程(chéng)中，鱼内的水分冻(dòng)结成冰(bīng)晶(jīng)，导(dǎo)致鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变(biàn)性和一系列理化(huà)性质的改变，包括蛋(dàn)白质空(kōng)间结(jié)构和(hé)疏水性的变化(huà)，凝胶(jiāo)性和保水性(xìng)的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成(chéng)鱼(yú)肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上(shàng)看，同品种的鱼(yú)冷(lěng)冻后(hòu)确实会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的肌原(yuán)纤维(wéi)中(zhōng)的水(shuǐ)分将结(jié)成(chéng)冰晶，但在(zài)解(jiě)冻的时候却没有(yǒu)办法再(zài)与(yǔ)蛋(dàn)白质(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种(zhǒng)汁液的(de)流失就伴(bàn)随着鱼肉中一小部(bù)分(fēn)可(kě)溶性(xìng)蛋白质、盐类、维生素(sù)等水溶性营养物质的流重孙子又叫什么，重孙的孙子叫什么(liú)失。

　　但是，这点(diǎn)损失并不影响鱼类的核(hé)心营养(yǎng)价(jià)值(zhí)。

　　因(yīn)为这一(yī)点(diǎn)损失如果也要较真儿(ér)的话,那就不得不提醒(xǐng)你，其实活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水环境氧(yǎng)气、温度(dù)、pH值、排泄物积(jī)累和捕捞(lāo)造成的(de)鱼(yú)体损伤等因(yīn)素影响，也会出现(xiàn)品质的下(xià)降，一样有一定的营(yíng)养损失。

扩展(zhǎn)资料：

　　鱼(yú)肉的营养价值：

　　大多数鱼(yú)肉(ròu)的脂肪占比都(dōu)在5%以下，蛋白(bái)质含量则高达15%-20%。

　　而中国人消费最多的(de)猪肉(ròu)，脂肪平均占(zhàn)比高(gāo)达37%，蛋白质含量仅为13.2%左(zuǒ)右。

　　而且，禽畜肉中的脂(zhī)肪主要是饱和脂肪，过多摄入(rù)容易增加罹患心脑血管(guǎn)疾病的(de)风险(xiǎn)。

　　鱼肉(ròu)则富(fù)含不饱和脂肪酸，有助于降(jiàng)血(xuè)脂(zhī)、降胆固醇(chún)，保护心脑血管健(jiàn)康。

　　对(duì)孕妇和婴幼儿来说(shuō)，鱼更是好东西。

　　特别是某些深海鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如(rú)大名鼎鼎的DHA，对大脑(nǎo)发育大有益处(chù)。

　　除此之外，鱼类还富含人体所需(xū)的维生(shēng)素A、D、E等多(duō)种(zhǒng)营养素。

　　参考资料来源(yuán)：人(rén)民网——冻鱼(yú)保鲜保(bǎo)营养吗？

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