一年之计(jì)在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小yue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néngyue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含(hán)有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材(cái)料：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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