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　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白(bái)质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的(de)天然(rán)功用食用色素(sù)，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是(shì)不会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无(wú)害）。

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