家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的(de)好更适合用(yòng)来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内(nèi)，导(dǎo)致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是(shì)机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了(le)原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆(c耐克和aj哪个档次高，耐克和aj的区别鞋标uì)，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把耐克和aj哪个档次高，耐克和aj的区别鞋标锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高(gāo)温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发(fā)挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好），这(zhè)样(yàng)，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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