螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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