晒腊肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊(là)肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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