小白嘴山药：小白嘴山药广泛种(zhǒng)植于深州、安(ān)平(píng)、安国、深泽、蠡(lí)县等地，该区域古称博陵。

　　铁(tiě)棍山药：今河南焦作温县、沁阳(yáng)（古怀庆(qìng)府(fǔ)）等地，其中以温县所在（地理坐标(biāo)为(wèi)淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北(běi)纬34°52′至35°2′48″之间）为(wèi)铁棍山药(yào)地(dì)理(lǐ)标(biāo)识原(yuán)产地。

　　2、营(yíng)养成分含量不同(tóng)

　　小白嘴山药：每(měi)百克中含有碳水化(huà)合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁(tiě)﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外(wài)还富(fù)含黏液汁、胆(dǎn)碱、蛋白质、多(duō)酚氧化酶、维生(shēng)素C、甘露多糖、植酸(suān)、16种氨(ān)基酸、尿囊素和3、4—二羟基(jī)苯乙胺等(děng)。

　　铁棍山药：块茎中平均(jūn)含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷(lín)0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁(tiě)53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需(xū)的20种氨基酸(suān)中，山药(yào)中含(hán)有16种(zhǒng)。

　　3、特点不同

　　小白嘴(zuǐ)山药：小，相(xiāng)同的(de)生(shēng)产期限，产(chǎn)量虽(suī)小但(dàn)营(yíng)养价值更高；

　　白(bái)，表皮(pí)较白(bái)肉质如玉，皮里易剥离；

　　嘴，山(shān)药末端(duān)如婴儿嘴(zuǐ)巴，同时(shí)嘴儿化读音表明(míng)了是最(zuì)好吃的山药品种。

　　铁棍山(shān)药：垆(lú)土(tǔ)铁棍山(shān)药因(yīn)为(wèi)地质(zhì)坚瓷，黏性大，土质硬(yìng)。

　　所(suǒ)以它(tā)弯弯扭扭，虽然不是(shì)好看，但口感较(jiào)好(hǎo)；

　　沙土铁棍山药因种(zhǒng)植在(zài)沙地(dì)里，土质(zhì)松软，口感(gǎn)面甜，营养价值同样(yàng)较高。

　　参考资料来源(yuán)：百(bǎi)度(dù)百科(kē)-小白(bái)嘴白山药

　　参考资(zī)料来源(yuán)：百度百科-铁(tiě)棍山(shān)药

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