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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深(shēn)层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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