一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人体不(bù)可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放妥否的意思是什么，妥否的用法入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的妥否的意思是什么，妥否的用法蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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