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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光23岁属什么生肖滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳23岁属什么生肖合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械(xiè)立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处(chù)理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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