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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一(yī)些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业(yè)傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传(chuán)统的(de)由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功(gōng)用食再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压(yā)的纯(chún)天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用的量是(shì)不会有(yǒu)什(shén)么(me)药效(xiào)，但(dàn)最少它有益(yì)无(wú)害）。

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